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瀘州老窖酒傳統釀製技藝,僅限於師徒之間“口傳心悟”,至今已傳承23代。

與“1573國寶窖池群”並稱為
瀘州老窖的文化遺產“雙國寶”。

起窖
拌料
蒸餾
起窖
拌料
蒸餾

公元1324年

製曲之父郭懷玉發明甘醇曲,釀製出第一代瀘州大曲酒,開創了濃香型白酒的釀造史。

及至明仁宗洪熙元年,釀酒大師施敬章經過多年努力,改進了曲藥中含燥辣和苦澀的成份,同時研製出“窖藏釀製”法,使瀘州大曲酒生產工藝更趨完善,讓大曲酒的釀製進入了向泥窖生香轉化的“第二代”。

到天啟年間

到天啟年間,瀘州酒風悄然興盛,繼郭懷玉、施敬章後,國窖始祖舒承宗繼承舒氏酒業,直接從事生產經營和釀造工藝研究,總結探索了從窖藏儲酒到“配糟入窖、固態發酵、泥窖生香、續糟配料”的一整套大曲酒工藝技術。

至此,濃香型大曲酒的釀造進入“大成”階段。而後690餘年師徒相承,口口相述,傳承至今。

2006年

瀘州老窖酒傳統釀製技藝作為濃香型白酒唯一代表,入選首批“國家級非物質文化遺產名錄”;

2008年

作為中國蒸餾酒釀製技藝入選“人類口頭與非物質文化遺產預備名單”,與“1573國寶窖池群”並稱為瀘州老窖的文化遺產“雙國寶”。

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